Kotelet afkomstig van de lage rib, het gedeelte dat tegen de nek van het varken ligt.
1/2 varkensvlees & 1/2 kalfsvlees
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
Versneden en gekruid kippenvlees.
Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.
Vulling voor vidée op basis van kip, gehaktballetjes en champignons.